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식품133

식품첨가물의 31개 용도별 분류 식품첨가물의 31개 용도 분류 1. 감미료 1) 정의 식품에 단맛을 부여하는 첨가물 2) 종류 감초추출물, 글리시리진산이나트륨(Disodium Glycyrrhizinate), 네오탐(Neotame), 락티톨(Lactitol), D-리보오스(D-Ribose), 만니톨(Mannitol), 말티톨시럽(Maltitol syrup), 사카린나트륨(Sodium Saccharin), D-소비톨(D-Sorbitol), D-소비톨액(D-Sorbitol Solution), 수크랄로스(Sucralose), 스테비올배당체(Steviol Glycoside), 아세설팜칼륨(Acesulfame Potassium), 아스파탐(Aspartame), 에리스리톨(Erythritol), 이소말트(Isomalt), D-자일로오스(D-Xylo.. 2021. 5. 3.
COVID-19와 식품안전 (FAO/WHO 지침) COVID-19와 식품안전 배경 1. 전세계가 COVID-19 유행병의 유래없는 위협에 직면한 상황에서 식품 생산과 공급망의 모든 근로자들과 소비자들을 건강하고 안전하게 보호할 수 있는 방안이 필요 2. COVID-19에 대한 적절한 조치 1) 식품 생산 전단계에서 모든 이해 당사자들이 기여해야 하는 필수적인 요소 2) 안전한 식품을 안정적으로 공급하는 것에 대한 신뢰 제공 3) 소비자 만족을 유지하기 위해 필요 식품을 통한 COVID-19의 잠재적 감염성 1. COVID-19 virus는 주로 비말의 직접적인 접촉을 통해 전염되며 비말이 다른 물체의 표면을 오염시킨 후 2차 접촉으로 전염될 수 있다 2. COVID-19 virus의 생존성 1) plastic, stainless steel : 최대 72.. 2021. 5. 1.
밀가루반죽의 물성 측정 밀가루반죽의 물성 측정 Farinograph 1. 밀가루의 가공특성, 물성을 물리적으로 측정하는 기기로 밀가루를 일정한 온도에서 일정한 굳기로 반죽하고 그 반죽의 변화를 그래프로 기록하여 반죽의 특성을 나타내는 기기 2. 반죽이 일정한 강도에 도달할 때까지 필요한 흡수율, 반죽의 형성시간, 반죽의 안정도 및 약화도 등 반죽의 대략적인 특성을 확인 3. 용어 1) 흡수율(Absorption) ① 일정한 굳기(consistency)의 반죽을 얻는데 필요한 가수량과 밀가루 시료에 대한 비율 ② 단백질 함량이 높은 강력분과 변성전분이 많을 경우 흡수율이 높음 2) 반죽 형성시간 (생성시간, development time) ① 밀가루가 수화되어 정상적인 굳기의 반죽으로 형성된 때의 시간 ② 강력분의 경우 생성시간.. 2021. 4. 30.
추출(extraction) 추출(extraction) 1. 정의 1) 고체 또는 액체 형태의 원료 중에 함유된 가용성 성분(추질)을 용매(추제)로 용해하여 추질(solute)을 선택적으로 분리하는 조작 2) 추료(feed) : 추제에 가용성인 추질과 불용성인 기타성분으로 구성된 혼합물 2. 원리 1) 추료 중에 있는 성분들이 추제에 대한 용해도에서 차이가 있는 것을 이용 2) 추료에 추제를 가하면 물질전달 현상에 의해 추질이 추제에 용해 3) 추료는 추질을 상당량 상실하고 추잔상(raffinate)을 형성 4) 추제는 상당량의 추질을 용해하여 추출상(extract)을 형성 3. 추제의 조건 1) 선택도(selectivity)가 커야 한다 2) 회수가 용이해야 한다 3) 값이 저렴하고 화학적으로 안정하고 제품에 영향을 미치지 않아야.. 2021. 4. 28.
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