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식품/기타성분5

Phytochemical (123) Phytochemical 정의 1. 식물에서 자연적으로 생성되는 천연 화학물질의 총칭이다. 2. 해충 및 자외선으로부터 보호하고 경쟁식물의 생장을 저해하는 역할 등을 하며 식물의 특유한 색과 향, 맛을 만들어낸다. 3. 영양소에 속하지는 않으나 제7의 영양소로 불릴 만큼 항암, 항산화, 항염증 등 인체에 유익하고 다양한 생리활성을 나타낸다. 종류 1. Polyphenol 계열 : 녹색 식물이 광합성 과정에서 생성된 2차 대사 화합물로 식물 내에 존재하는 phenol 화합물의 총칭 ① ellagic acid(호두) : 세포 내 DNA 손상 억제 ② resveratrol(적포도, 적포도주) : 심장동맥 손상 억제, 혈액응고 억제 ③ chlorogenic acid ④ isocoumarin 2. Flavonoi.. 2021. 6. 16.
식품첨가물의 31개 용도별 분류 식품첨가물의 31개 용도 분류 1. 감미료 1) 정의 식품에 단맛을 부여하는 첨가물 2) 종류 감초추출물, 글리시리진산이나트륨(Disodium Glycyrrhizinate), 네오탐(Neotame), 락티톨(Lactitol), D-리보오스(D-Ribose), 만니톨(Mannitol), 말티톨시럽(Maltitol syrup), 사카린나트륨(Sodium Saccharin), D-소비톨(D-Sorbitol), D-소비톨액(D-Sorbitol Solution), 수크랄로스(Sucralose), 스테비올배당체(Steviol Glycoside), 아세설팜칼륨(Acesulfame Potassium), 아스파탐(Aspartame), 에리스리톨(Erythritol), 이소말트(Isomalt), D-자일로오스(D-Xylo.. 2021. 5. 3.
Dioxin (다이옥신) (123) 정의 및 특징 1. 방향족할로겐 화합물로서 화석연료나 쓰레기 및 플라스틱 등에 포함된 염소가 연소될 때 발생 2. 구조적 특징은 2개의 benzene고리에 염소가 여러개 붙어 있는 화합물로 산소가 2개인 dioxin류와 산소가 1개인 furan류를 합하여 말하며 이성체는 약 210종이 있다 3. dioxin류 (PolyChlorinated Dibenzo-p-Dioxins, PCDDs) : 75종류 furan류 (PolyChorinated DibenzoFurans, PCDFs) : 135종류 4. dioxin 중 독성이 가장 강한 것은 2,3,7,8-TCDD (2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin)이다 물리·화학적 성질 1. 상온에서 무색의 결정성 고체이며 물에 잘 녹지 않는다 .. 2019. 4. 22.
아크릴아마이드 (Acrylamide) 아크릴아마이드(Acrylamide, C3H5NO) 정의 / 특성 1. 분자량 70.08의 백색, 무취의 결정성 고체 2. 비중은 1.122(30℃), 융점 84.5℃, 비점 125℃(25mmHg) 이다 3. 물, alcohol, acetone에 용해되며, benzene, heptane에는 용해되지 않는다 4. 실온에서 안정하며 승화성이 있다 5. 열자외선, 감마선 등에 의해 쉽게 중합되고 UV광조사 또는 융점부근까지 가열하면 심하게 중합되는 경우가 있다 6. Polyacrylamide제조에 사용되며 polyacrylamide는 음용수 및 폐수처리 시 입자 및 기타 불순물 제거 시 사용되며 접착제, 종이, 화장품 등 제조 시 사용된다 7. 인체에 노출 시 중추신경 및 말초신경에 질환을 유발할 수 있으며 발.. 2018. 9. 21.
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