반응형 Intermediate Moisture Food1 중간수분식품 (Intermediate Moisture Food, IMF) 중간수분식품(Intermediate Moisture Food, IMF) 정의 중간수분식품이란 식품제조 공정에서 수분활성도(Aw)를 미생물의 생육을 억제 할 수 있는 수준까지 낮추어 저장성은 높이면서 고유의 조직감은 그대로 유지시킬 목적으로 보습제(humactant)등를 가하여 제조한 식품을 말한다 특징 1. 중간수분식품은 지질산화나 비효소적 갈변에 의하여 맛, 색, 영양분 등이 영향을 받을 수 있으나 일반 건조식품보다 수분이 많아 유연성이 있고 식감이 좋으며 가열처리나 냉동저장에 의하지 않고도 장기간 저장이 가능하여 냉동이나 통조림보다 경제적이다 2. 일반적으로 20~50% 정도의 수분을 함유하며 Aw값은 0.60~0.85 정도이며, 보습제로는 설탕, 소금, 글리세린(glycerine), 소비톨(sorb.. 2021. 5. 17. 이전 1 다음 반응형