식품첨가물의 31개 용도별 분류

식품첨가물의 31개 용도 분류

1. 감미료

1) 정의

식품에 단맛을 부여하는 첨가물

2) 종류

감초추출물, 글리시리진산이나트륨(Disodium Glycyrrhizinate), 네오탐(Neotame),

락티톨(Lactitol), D-리보오스(D-Ribose), 만니톨(Mannitol), 말티톨시럽(Maltitol syrup),

사카린나트륨(Sodium Saccharin), D-소비톨(D-Sorbitol), D-소비톨액(D-Sorbitol Solution),

수크랄로스(Sucralose), 스테비올배당체(Steviol Glycoside), 아세설팜칼륨(Acesulfame Potassium),

아스파탐(Aspartame), 에리스리톨(Erythritol), 이소말트(Isomalt), D-자일로오스(D-Xylose),

자일리톨(Xylitol), 토마틴(Thaumatin), 폴리글리시톨시럽(Polyglycidol Syrup),

효소처리스테비아(Enzymatically Modified Stevia)

2. 고결방지제

1) 정의

식품의 입자 등이 서로 부착되어 고형화 되는 것을 방지하는 첨가물

2) 종류

결정셀룰로스(Microcrystalline Cellulose), 규산마그네슘(Magnesium Silicate),

규산칼슘(Calcium Silicate), 분말 셀룰로스(Powdered Cellulose),

실리코알루민산나트륨(Sodium Silicoaluminate), 이산화규소(Silicon dioxide),

페로시안화나트륨(Sodium Ferrocyanide)

3. 껌기초제

1) 정의

적당한 점성과 탄력성을 갖는 비영양성의 씹는 물질로서

껌 제조의 기초 원료가 되는 첨가물

2) 종류

에스테르껌(Ester Gum), 폴리부텐(Polybutene), 폴리이소부틸렌(Polyisobutylene),

초산비닐수지(Polyvinyl acetate)

4. 밀가루개량제

1) 정의

제빵의 품질이나 색을 증진시키기 위해 밀가루나 반죽에 첨가되는 첨가물

2) 종류

과산화벤조일(Benzoyl Peroxide), 염소(Chlorine), 이산화염소(Chlorine Dioxide)

5. 발색제

1) 정의

식품의 색을 유지하거나 강화시키는 첨가물

2) 종류

아질산나트륨(Sodium Nitrite), 질산칼륨(Potassium Nitrate),

질산나트륨(Sodium Nitrate)

6. 보존료

1) 정의

미생물에 의한 부패를 방지하여 식품의 보존기간을 연장시키는 첨가물

2) 종류

데히드로초산나트륨(Sodium Dehydroacetate), 소브산(Sorbic acid),

소브산칼륨(Potassium Sorbate), 소브산칼슘(Calcium Sorbate),

안식향산(Benzoic acid), 프로피온산(Propionic acid)

7. 분사제

1) 정의

용기에서 식품을 빼내는 가스 첨가물

2) 종류

질소, 산소, 아산화질소

8. 산도조절제

1) 정의

식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는 첨가물

2 )종류

구연산(Citric acid), 젖산(Lactic acid), 주석산(Tartaric acid), 숙신산(Succinic acid),

말산(Malic acid), 인산(Phosphoric acid), 탄산칼륨(Potassium Carbonate)

9. 산화방지제

1) 정의

산화로 인한 식품의 품질 저하를 방지하는 첨가물

2) 종류

BHT(Butylated Hydroxytoluene), BHA(Butylated Hydroxyanisole),

L-아스코르빈산나트륨(L-Ascorbic acid), EDTA(Ethylenediaminetetraacetic acid)

10. 살균제

1) 정의

식품 표면의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 하는 첨가물

2) 종류

차아염소산나트륨(Sodium Hypochloride), 과산화수소(Hydrogen Peroxide)

11. 소포제

1) 정의

식품의 거품 생성을 방지하거나 감소시키는 첨가물

2) 종류

규소수지(Silicon Resin), 라우린산(Lauric acid), 올레인산(Oleic acid),

팔미트산(Palmitic acid), 이산화규소(Silicon Dioxide), 옥시스테아린(Oxystearin),

미리스트산(Myristic acid)

12. 습윤제

1) 정의

식품이 건조되는 것을 방지하는 첨가물

2) 종류

프로필렌글리콜(Propylene Glycol), 글리세린(Glycerine), 만니톨(Mannitol),

소비톨(Sorbitol), 자일리톨(Xylitol)

13. 안정제

1) 정의

두 가지 또는 그 이상의 성분을 일정한 분산 형태로 유지시키는 첨가물

2) 종류

결정셀룰로스(Microcrystalline Cellulose), 구아검(Guar Gum), 아라비아검(Arabic Gum),

알긴산나트륨(Sodium alginate)

14. 여과보조제

1) 정의

불순물 또는 미세한 입자를 흡착하여 제거하기 위해 사용되는 첨가물

2) 종류

규조토, 산성백토, 탤크(Talc), 활성탄

15. 영양강화제

1) 정의

식품의 영양학적 품질을 유지하기 위해 제조공정 중 손실된 영양소를 복원하거나,

영양소를 강화하기 위해 사용되는 첨가물

2) L-아스코르빈산(L-Ascorbic acid), 아스코르빈산나트륨(Sodium Acorbate), 칼슘(Calssium)

16. 유화제

1) 정의

물과 기름 등 섞이지 않는 두 가지 또는 그 이상의 상(phase)을

균질하게 섞어주거나 유지시켜주는 첨가물

2) 종류

스테아린산(Stearic acid) 및 그 염, 알긴산(Alginic acid) 및 그 염,

글루콘산나트륨(Sodium Gluconate), 레시틴(Lecithin),

글리세린지방산에스테르(Glycerin fatty acid esters)

17. 이형제

1) 정의

식품의 형태를 유지하기 위해 원료가 용기에 붙는 것을 방지하여

분리하기 쉽도록 하는데 사용되는 첨가물

2) 종류

유동파라핀(Liquid Paraffin)

18. 응고제

1) 정의

식품 성분을 결착시키거나, 응고시키는 첨가물

2) 종류

글루코노델타락톤(Gluconic acid delta lactone), 염화마그네슘(Magnesium Chloride),

염화칼슘(Calcium Chloride), 조제해수염화마그네슘(Crude Magnesium Chloride),

황산마그네슘(Magnesium Sulfate), 황산칼슘(Calcium Sulfate)

19. 제조용제

1) 정의

식품의 제조/가공 시 촉매, 침전, 분해, 청징 등의 역할을 하는 보조제 첨가물

2) 종류

미세섬유상 셀룰로스(Microfibrillated Cellulose),

황산알루미늄암모늄(Aluminium Ammonium Sulfate)

20. 겔형성제

1) 정의

젤을 형성하여 식품에 물성을 부여하는 첨가물

2) 종류

염화칼륨(Potassium Chloride)

21. 증점제

1) 정의

식품의 점도를 증가시키는 첨가물

2) 종류

폴리아크릴산나트륨(Sodium Polyacrylate),

카르복시메틸셀룰로스칼슘(Calcium Carboxymethylcellulose),

카제인(Casein), 카제인 나트륨(Sodium Caseinate), 펙틴(Pectin)

22. 착색료

1) 정의

식품에 색을 부여하거나 복원시키는 첨가물

2) 종류

식용색소적색제102호, 식용색소황색제4호, 코치닐(Cochineal)추출색소

23. 추출용제

1) 정의

유용한 성분 등을 추출하거나 용해시키는데 사용되는 첨가물

2) 종류

아이소프로필알코올(Isopropyl Alcohol)

24. 충진제

1) 정의

산화나 부패로부터 식품을 보호하기 위해

식품의 제조 시 포장 용기에 의도적으로 주입시키는 가스 첨가물

2) 종류
   질소

25. 팽창제

1) 정의

가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시키는 첨가물

2) 종류

탄산수소나트륨(Sodium Bicarbonate), 탄산수소암모늄(Ammonium Bicarbonate),

탄산암모늄(Ammonium Carbonate)

26. 표백제

1) 정의

식품의 색을 제거하기 위해 사용되는 첨가물

2) 종류

아황산나트륨(Sodium Sulfite), 차아황산나트륨(Sodium Hydrosulfite),

과산화수소(Hydrogen Peroxide)

27. 표면처리제

1) 정의

식품의 표면을 매끄럽게 하거나 정돈하기 위해 사용되는 첨가물

2) 종류

탤크(Talc)

28. 피막제

1) 정의

식품의 표면에 광택을 내거나 보호막을 형성하는 첨가물

2) 종류

몰포린지방산염(Morpholine Salts of Fatty acids), 담마검(Dammar Gum)

29. 향료

1) 정의

식품에 특유한 향미를 부여하거나 제조공정 중

손실된 식품 본래의 향을 보강하기 위해 사용되는 첨가물

2) 종류

30. 향미증진제

1) 정의

식품의 맛 또는 향미를 증진시키는 첨가물

2) 종류

5`-이노신산나트륨(Disodium 5`-Inosinate),

5`-리보뉴클레오티드이나트륨(Disodium 5`-Ribonucleotide),

L-글루타민산나트륨(MonoSodium L-Glutamate), 호박산(Succinic acid),

카페인(Caffeine)

31. 효소제

1) 정의

특정한 생화학 반응의 촉매 작용을 하는 첨가물

2) 종류

아스파라기나아제(Asparaginase)