식품 공장 건축 설계, 구획계획, 동선계획, 위생설계
식품 공장 건축 설계 추진 프로세스 1. 건축 설계를 위한 기본 계획 1) 생산계획 ① 제품의 종류 ② 생산량 ③ 제조공정 검토 ④ zoning 및 동선 계획 2) 시설계획 ① 공장 lay-out 확정 ② 공장 내부 조건(온/습도, 조도 등) 확정 ③ 마감에 따른 zoning 계획(바닥, 벽, 천장, 방수 등) ④ utility 구성 ⑤ 생산설비 구성 2. Zoning(구획) 계획 1) 의의 위생적인 식품공장 설계를 위해 동선계획과 함께 가장 중요한 항목 제조에 관한 기본 조건을 분석 후 제조 공정 마다 각각의 청정도를 설정 2) 청정도 구분 ① 일반구역 - 오염을 관리해야 하는 구역 - 원료반입, 보관, 해동, 전처리, 외포장, 식자재창고, 제품/자재보관, 반품보관/처리 ② 청결구역 a. 고도청결구역 ..
2018. 9. 10.