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식품133

유통기한 설정실험의 개요 유통기한의 정의 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 가능한 최대 기한 유통기한 설정실험 제품 생산 당시의 품질 또는 더 이상 제품이 판매될 수 없는 품질로 저하되기 전까지 걸리는 기간을 과학적으로 판단하여 검증 유통기한 설정실험을 수행해야 하는 경우 1. 신제품 개발 2. 제품 배합비율 변경 3. 제품 가공공정 변경 4. 제품의 포장재질 및 포장방법 변경 5. 소매포장 변경 유통기한 설정실험의 생략이 가능한 경우 1. ‘식품/식품첨가물 및 건강기능식품의 유통기한 설정기준’의 식품의 권장유통기한 이내로 설정하는 경우 2. ‘식품 등의 표기기준’에서 정해진 유통기한 표시를 생략할 수 있는 경우 1) 자연 상태의 농/임/수산물 2) 설탕/아이스크림/빙과류/식용얼음/껌류/식염 및 주류(맥주/탁주 및 약주 제외.. 2022. 9. 24.
CIP, COP, SIP CIP, COP, SIP, WIP 1. CIP(Clean In Place)의 정의 ① 설비를 분해하지 않고 조립, 설치된 자리에서 물, 열, 세제 또는 기타 약제를 분사 또는 순환시켜 설비 내부를 세척하는 system ②balance tank, sensor, heat exchanger, pump, controller, nozzle 등으로 구성 2. CIP의 특징 ① 항상 일정한 세정효과로 식중독 및 이물질 오염으로 인한 식품 위험 감소 ② 노동력 절감 ③ 부품 손상 저하로 인한 공장 라인 수명 연장 ④ 밀폐화된 라인에서 실시 → 실내환경이 위생적 ⑤ 작업자의 안전 확보 및 화학물질에 대한 노출 억제 ⑥ 많은 초기 투자비용 3. CIP의 필수요건 1) 온도 ① 세척액의 온도에 따라 세척 효과가 다르다 ② .. 2022. 9. 16.
Vegan vegan 정의 어떤 목적을 위해서든 동물성 제품을 사용하지 않는 것으로 동물의 고기 또는 동물에서 얻어지는 부산물을 먹지 않고 동물을 소재로 하는 것을 입지 않으며 동물을 이용한 sports나 오락, 실험 연구를 하지 않는 것까지를 모두 포한한 개념 채식주의자(Vegetarian)의 종류 1. Flexitarian 기본적으로 채식주의를 지향하지만 가끔 육식을 하는 준채식주의자 2. Pollo vegetarian 과일, 채소, 꿀, 유제품, 알, 어류, 가금류 섭취 3. Pesco vegetarian 과일, 채소, 꿀, 유제품, 알, 어류 섭취 4. Lacto-ovo vegetarian 과일, 채소, 꿀, 유제품, 알 섭취 5. Ovo vegetarian 과일, 채소, 꿀, 알 섭취 6. Lacto ve.. 2022. 9. 14.
Food Tech 정의 1. 식품(Food)과 기술(Technology)의 합성어로 식품산업이나 식품 관련 산업에 인공지능(AI), 사물인터넷(IoT), 정보통신기술(ICT) 등 4차 산업기술을 적용하여 이전보다 발전된 형태의 산업과 부가가치를 창출하는 기술 2. 단순히 생산의 개량/발전에만 국한되지 않고 식품의 생산부터 유통, 판매 등 전 과정을 포괄하여 적용한 개념 의의 환경오염 등 자연 파괴로 인해 식량자원은 감소하고 있는 반면 인구는 지속적으로 증가하고 있는 가운데 한정된 자원으로부터 생산의 효율성을 높일 수 있는 첨단기술이 농업 및 식품산업에 지속적으로 접목되면서 사업 영역의 확장과 규모화가 진행 중에 있음 Food Tech가 식품산업에 미치는 영향력 1. Food Tech로 인하여 식품산업의 big bang 시.. 2022. 8. 28.
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