본문 바로가기
반응형

식품133

식품등의 표시 또는 광고 실증에 관한 규정 (123) 식품등의 표시 또는 광고 실증에 관한 규정 식품등의 표시 또는 광고 실증 1. 식품등에 표시를 하거나 식품등을 광고한 자는 자기가 한 표시 또는 광고에 대하여 실증할 수 있어야 한다 2. 식품등을 표시 또는 광고한 자가 표시 또는 광고에 대하여 실증하기 위하여 제출해야 하는 자료 1) 시험 또는 조사결과 2) 전문가 견해 3) 학술문헌 4) 그 밖에 식품의약품안전처장이 실증을 위하여 필요하다고 인정하는 자료 3. 실증자료 내용 1) 실증자료의 종류 2) 시험/조사기관의 명칭, 대표자의 성명/주소/전화번호 (시험·조사를 하는 경우) 3) 실증 내용 용어의 정의 1. 실증자료 식품, 식품첨가물, 기구, 용기·포장, 건강기능식품, 축산물의 표시·광고에서 주장한 내용이 사실임을 증명하기 위하여 작성된 자료 2... 2021. 4. 5.
육질의 색상 도축된 육질의 색 1. 근육 내에 존재하는 myoglobin(암적색)과 혈액 내에 존재하는 hemoglobin(적색)의 함량에 따라 결정 2. myoglobin의 산소결합 정도와 myoglobin 내 존재하는 Fe의 산화정도에 따라 변색 myoglobin 1. 육류의 근육 내에 존재하는 색소 단백질 2. Fe를 함유한 heme ring과 globin으로 구성 3. myoglobin의 함량 1) 적색근섬유 ＞ 백색근섬유 2) 수컷 ＞ 암컷, 거세된 수컷 3) 연령이 높고 운동량이 많을수록 높다 myoglobin의 변화 myoglobin(암적색) + O2 → oxymyoglobin(밝은 붉은색) heme ring 내에 존재하는 Fe에 O2 결합 oxymyoglobin → (산화) → metmyoglobin .. 2021. 3. 30.
가공밥 (123) 가공밥 가공밥의 종류 1. 알파미 열수로 9~10분에 복원되는 제품으로 수분함량이 10% 이하인 건조 형태의 제품 2. 동결건조미 수분함량 10%이하로 동결건조한 제품 3. 팽화미 1) 열수 또는 전자렌지로 3~5분에 복원되는 제품 2) 열풍 로스팅 가공 처리 제품으로 수분함량 10%이하로 상온에서도 미생물에 의한 변질이 없다 4. retort밥 5. 무균포장밥 6. 냉동밥 7. 통조림밥 조리 방식에 따른 분류 1. 가수 조리형 물 또는 열탕을 가해서 조리/복원하는 알파미, 동결건조미, 팽화미, 무수세미 등 2. 비가수 조리형 retort밥, 무균포장밥, 냉동밥, 통조림밥 등 가수없이 바로 가열 조리해서 먹는 것 가공밥류 일반적인 제조공정 retort밥 1. 특징 1) 장기보존성면에서 우수 2) reto.. 2021. 3. 25.
전분의 호정화(dextrinization) 전분의 호정화(dextrinization) 정의 1. 전분에 물을 가하지 않고 160℃ 이상으로 가열하면 전분의 glucoside 결합이 끊어져서 가용성dextrin이 생성되는 현상 2. 전분 → 160℃이상 가열 or 효소/산 처리 → 가용성 전분 → amylo dextrin → erythro dextrin → achro dextrin → malto dextrin → maltose → glucose 특징 1. 호화전분 보다 물에 녹기 쉽다 2. 효소의 작용을 받기 쉽다 → 소화가 잘 된다 3. 노화 발생이 억제된다 호화와 차이점 1. 호화(물리적 변화) : 화학적 변화 없이 물리적 상태의 변화 2. 호정화(물리적, 화학적 변화) : 전분입자의 열분해 → 부분적인 가수분해 발생 제조 방법 1. 직접 배소.. 2021. 3. 25.
반응형

티스토리툴바