4차 산업혁명과 식품산업, smart factory, smart HACCP
4차 산업혁명 정의/특징 1. Internet of Things, Cloud, Big data, Mobile로 요약되는 ICBM기술들을 적절히 조합시켜 인공지능과 로봇처럼 인간의 노동력과 지능까지 대체하는 새로운 혁신 2. 가상 세계와 물리적 세계의 통합으로 사물들이 서로 소통하며 자동적, 지능적으로 제어되는 시대 3. 인공지능과 유전학, 나노기술, 3D printing 등 새로운 기술들도 서로 증폭시키면서 만들어 내는 생산체계 4차 산업혁명이 식품산업에 미치는 영향 1. 식품의 생산, 유통, 소비와 관련된 process 등 모든 것이 실시간으로 monitoring과 제어가 가능 2. 식품위해에 대한 사람의 실수를 보완하고 인력의 관리가 어려운 process에 대한 관리지원과 인공지능기술을 이용한 의사결..
2018. 10. 10.
효소의 상업적 이용, 고정화 효소
산업용 효소의 이용 1. amylase 1) distase 생산 균주 : 누룩 용도 : 소화제, 빵, 물엿 생산 2) amylase 생산 균주 : Bacillus subtilis 용도 : 물엿 생산, alcohol 발효, 포도당 생산 3) amyloglucosidase 생산 균주 : Rhizopus niveus 용도 : 포도당 생산 2. protease 1) trypsin 생산 장기 : 동물 췌장 용도 : 의약용, 연육용, 맥주 백탁 제거 2) pepsin 생산 장기 : 동물 위장 용도 : 소화제, 연육용 3) rennet 생산 장기 : 송아지 위장 용도 : 치즈 제조 4) papain 생산 식물 : 파파야 용도 : 소화제, 의약용, 맥주 백탁 제거, 연육용, 육질 연화 5) protease 생산 균주 ..
2018. 10. 9.