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식품133

용혈성요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS) 용혈성요독증후군(Hemolytic Uremic Syndrome, HUS) 1. 정의 병원균의 독소 등에 의해 적혈구가 비정상적으로 파괴되면서 발생하는 질병으로 손상된 적혈구들이 신장의 여과 시스템에 찌꺼기처럼 끼어서 신장 기능 손상을 초래 2. 원인 주로 장출혈성대장균 감염에 의하여 발병 3. 특징 ① 미세혈관 용혈성빈혈 ② 혈소판감소증 ③ 급성신부전 4. 예후 ① 적절한 치료 시 회복 가능하나 약 10% 미만은 만성 신부전으로 진행 ② 치사율 : 2~7% 장출혈성대장균감염증 1. 원인균 : Enterohemorrhagic Escherichia coli, EHEC) 2. 잠복기 : 2일 ~10일 (평균 3일~4일) 3. 증상 : 발열, 설사, 혈변, 구토, 심한 경련성 복통 4. 전파 경로 ① 식수, 식.. 2019. 3. 31.
설탕 설탕(sucrose)의 가공상 특성 1. 전분의 노화방지 전분에 설탕을 가하면 전분의 노화 현상을 억제 2. gel화 과일에 함유된 pectin, 유기산과 결합하여 gel형성 3. 지방의 산화방지 진한 설탕용액은 산소가 용해하기 쉽기 때문에 지방의 산화가 억제 4. 부패방지 ① 진한 설탕용액은 삼투압이 높아 미생물 생장 억제로 인한 제품의 보존성 향상 ② 설탕 포화용액 : Aw 0.85 5. 발효성 설탕은 효모에 의해 발효됨 6. 카라멜반응 (caramelization) 설탕은 180℃ 이상에서 glucose와 fructose로 분해되고 계속 가열 시 갈색의 caramel을 생성 7. 조형성 ① 곡분 가공 시 설탕을 첨가하면 조형성이 향상 ② 조형성은 온도에 따라 상이 8. 기포 생성 및 유지 생크림과 .. 2019. 3. 31.
X-ray 이물선별기 원리/특징 X-ray 이물선별기 1. X-ray의 정의 및 특징 ① 자연적으로 발생하는 여러 방사선 중 하나이며 전파와 같이 보이지 않는 형태의 전자기 복사선 ② X-ray의 짧은 파장은 불투명한 물질을 통과하지만 모든 물질에 대하여 동일한 투과도를 갖지 않는다 (밀도에 영향을 받는다) 2. X-ray 이물선별기의 원리 ① X-ray의 투과도는 밀도와 관련이 있으며 금속, 유리, 뼈처럼 물질의 밀도가 높을수록 주변 제품보다 X-ray를 더 많이 흡수하기 때문에 검출기에 도달하는 X-ray의 양이 작다 ② X-ray 이물선별기는 X-ray generator를 사용하여 낮은 에너지의 X-ray beam을 센서 또는 검출기에 투영하고 제품을 통과하는 beam은 오염물질에 흡수되어 잔류 에너지만 검출기에 도달하는데 이때 .. 2019. 3. 30.
식품 공전 상 커피의 분류 식품공전 상 커피의 분류 1. 정의 커피원두를 가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것 2. 분류 ① 볶은 커피 커피원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것 ② 인스턴트 커피 볶은 커피의 가용성 추출액을 건조한 것 ③ 조제 커피 ④ 액상 커피 유가공품에 커피를 혼합하여 음용하도록 만든 것으로서 커피 고형분 0.5% 이상인 제품 3. 제조 가공 기준 커피원두의 추출용제는 물, 주정 또는 이산화탄소를 사용하여야 한다 4. 규격 1) 납 : 2.0mg/kg 이하 2) 주석 : 150 mg/kg 이하 (알루미늄 캔 이외의 액상 캔제품에 한한다) 3) 타르색소 : 불검출 4) 세균수 ① 액상제품 : n=5, c=1, m=100, M=1000 ② 무지고형분 4% 이상의 제품 : n=5, c=2, m=100.. 2019. 3. 29.
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