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식품133

버터, 마가린 버터 & 마가린 버터(butter)류 1. 정의 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다 2. 제조가공기준 ① 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다 ② 가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 이상이어야 한다 3. 식품의 유형 ① 버터 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다 (식염이나 식용색소를 가하한 것 포함) ② 가공버터 버터의 제조가공 중 또는 제조가공이 완료된 버터에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다 ③ 버터오일 버터 또는 유크림에서 수분과 무지유.. 2019. 4. 8.
바이오에탄올 정의 식물을 발효시켜 만든 가연성을 가진 alcohol의 한 종류로 자동차와 같은 내연기관의 연료로 혼합·사용하기에 적합한 특성을 가지고 있으며 대기 질 개선, 에너지 안보, 지구 온난화 등 현재 인류가 처한 난제의 효과적인 해결책으로 대두 효과 1. 수입원유에 대한 의존도 하락 2. 온실가스 감축효과 에탄올 연소시 발생하는 이산화탄소는 교토의정서에서 교정한 온실가스 계산에서 예외 적용 3. 상업화 용이 별도의 인프라 구축이 필요없고 기존 인프라에서 활용 가능 이용가능 작물 1. 전분 원료 작물 : 옥수수, 보리, 밀, 쌀, 카사바, 감자, 고구마 2. 당분 원료 작물 : 사탕수수, 사탕무, 수수 3. 2세대 바이오에탄올 원료 : 옥수수 숫대, 볏짚, 목재류 4. 3세대 바이오에탄올 원료 : 해양해조류,.. 2019. 4. 5.
미생물의 성장곡선 1. 미생물의 성장 미생물 세포의 개체수가 증가하는 것으로 정의되며 미생물 질량의 증가를 의미한다 2. 미생물의 성장속도 단위시간당 일어나는 미생물 세포의 개체수 혹은 질량의 변화 3. 세대, 세대시간 미생물 세포 하나로부터 두 개의 세포가 형성되기까지의 간격을 세대라 하며 이에 필요한 시간을 세대시간 또는 배가시간이라 한다 4. 미생물의 성장곡선 (growth curve) 미생물의 증식곡선이라고도 하며 배양시간의 경과에 따른 미생물의 증식 또는 성장정도를 그래프로 나타낸 것 5. 미생물의 생육단계 1) 유도기 (lag phase) ① 미생물 개체군이 신선한 매질에 접종되었을 때 성장이 바로 나타나는 것이 아니라 유도기라고 불리는 시간이 지난 후에 일어난다 ② 세포가 새로운 환경에서 증식하는데 필요한 R.. 2019. 4. 2.
열교환기 정의 어느 유체를 가열 또는 냉각하려고 할 때 고온의 유체에서 저온의 유체로 열을 전달하여 heating, cooling, condensing 등의 기능을 수행하는 장치 유체의 흐름 방향에 따른 분류 1. 병류(paralle flow) 2. 향류(conuter flow) 3. 직교(cross flow) 사용목적에 따른 분류 1. 열교환기(heat exchanger) ① 좁은 의미의 열교환기로 일반적으로 상 변화가 없는 두 공정 흐름사이에 열을 교환하는 장치 ② 폐열의 회수 2. 냉각기(cooler) ① 냉각수 등의 냉각매체를 이용하여 process stream을 냉각 ② 고온측 유체의 냉각 3. 가열기(heater) 저온측 유체의 가열 4. 응축기(condenser) ① 냉각수 등의 냉각매체를 이용하여 .. 2019. 3. 31.
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