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식품133

Meal-kit (123) Meal(식사) + kit(키트,세트)의 합성어로 쿠킹박스, 레시피박스라고도 불리며 가정간편식(Home Meal Replacement, HMR)과는 조금 다른 개념이다. Meal-kit는 한 끼 식사를 만들 수 있는 손질된 식재료와 소스, 제공된 조리법을 이용해 쉽고 빠르게 조리할 수 있는 식사키트이며, 최근 유명 쉐프들의 레시피로 제공되는 meal-kit도 출시되고 있다. Meal-kit 배달 사업은 2007년 스웨덴에서 처음 시작되었고 미국에서는 2012년 스타트업 기업인 블루에이프런이 처음 도입했다 새로운 요리를 쉽게 접할 수 있는 장점과 식재료를 구입하기 위해 쇼핑하는 시간, 식재료를 손질하는 시간이 절약되고 신선한 식재료를 사용할 수 있어서 특히 1인 가구나 맞벌이 가구에 특히 인기를 끌고 있다.. 2021. 2. 19.
식품의 색 (122) 식품의 색 1. 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 식품 선택의 기준 2. 식품의 품질을 나타내는 척도 ① 소비자에게 식품의 성숙도, 변질, 신선도, 저장기간의 대략적인 판정기준 제시 ② 화학변화의 정도, 가공 중 열처리 정도, 숙성의 정도, 발효의 정도 판단 색의 결정 가시광선(380~770㎚)의 복사에너지가 물질과 접촉하였을 때 반사와 흡수의 정도에 따라 결정 색의 3요소 1. 명도 ① 파장의 종류에 관계없이 전반적인 반사정도 ② 분류 방법 파장의 종류에 관계없이 조사되는 빛을 전부 반사 → white 전 파장에 걸쳐 고루 반사 → grey 전부 흡수 → black 2. 색상 ① 특정 파장의 복사에너지를 선택적으로 반사 (지배파장) → 특정색을 감지 ② 분류 방법 400~500㎚ : 청색 6.. 2020. 11. 26.
Delaney clause(델라니 조항) Delaney clause (델라니 조항) 정의 1958년 제임스 델라니 하원의원이 발표한 법안으로 발암물질은 식품에 일절 들어가서는 안 된다는 것을 요지로 유해물질은 극미량도 허용하지 않겠다는 무관용주의를 내세웠다 이 규정은 1980년대까지 적용되었으나 독성시험 및 분석기술이 고도로 발달함에 따라 대부분의 식품은 환경적인 요인에 따라 발암물질이 발현될 수 있다는 과학적 발견이 이루어지면서 비현실적인 기준이 되었다. 안전한 식품에 대한 인식 변화 1. 1988년 미국 환경보호청(EPA)은 ‘무시할 수 있는 위험’이란 신개념을 도입해 Delaney clause의 벽을 허물었다 설령 발암물질이 들어 있어도 양이 극히 적어 건강에 해를 미치지 않는다면 사용을 허가할 수 있다는 것이다 즉, 기본적으로 모든 식품.. 2019. 12. 4.
Polychlorinated biphenyls (폴리염화비페닐, PCBs) Polychlorinated biphenyls (폴리염화비페닐, PCBs) 정의 철충진물을 촉매제로 biphenyl이 무수염소와 반응하여 염소화될 때 생성되는 화학적으로 매우 안정한 유기화합물로 자연적인 생성원으로 밝혀진 것은 없으며 인공적 합성을 통하여 생성되어 환경 중에 배출되는 축/수산물에 잔류 가능한 난분해성 유기오염물질(POPs, Persistent Organic Pollutants) 특징 1. 물리화학적 특징 1) 열에 안정하고 열용량이 크며 전기절연성이 좋고 상온에서 액체로 존재 2) 물에 대한 용해도는 매우 낮으며 유기용매 및 기름에 잘 용해된다 2. 지용성이기 때문에 물에서 잘 분해되지 않으므로 토양과 지하수에 오랫동안 남아 있어 유기체에 축적되고 먹이사슬을 통하여 인간에게 영향을 끼칠 .. 2019. 11. 25.
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