반응형 전체 글134 이물 이물 1. 정의 ① 식품 중에 본래 들어있지 않는 것이 들어간 것, 즉 식품에 직접 관련이 없는, 제품 이외의 물질이 혼입된 것으로 식품의 품질이나 안전성을 손상시키는 것을 의미한다 ② 식품 등의 제조, 가공, 조리, 유통 과정에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 것으로 섭취 시 위생상 위해가 발생될 우려가 있거나 섭취하기에 부적합한 물질 2. 이물에서 제외되는 물질다른 식품이나 원료식물의 표피 또는 토사 등과 같이 정상적인 제조 가공 상 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로서 그 양이 적고 인체의 건강을 해할 우려가 없는 것은 이물에서 제외 3. 이물의 분류 1) 식물성 이물 : 식물 및 미생물로부터 유래되는 물질 2) 동물성 이물 : 동물 및 곤충으로부터 유래되는 물질 3) 광물성.. 2018. 8. 24. 작업장 내 이동동선 작업장 내 이동 동선 계획 1. 기본원칙 1) 물건과 사람의 동선은 가능한 구분한다 2) 동선은 일방향 통행을 원칙으로 한다 3) 작업구역이 다른 곳을 빈번히 왕래하는 것을 피한다 → 다른 구역 간 작업동선이 있는 경우에는 차단시스템을 설치 4) 청결도가 다른 곳이 서로 교차하는 동선은 피한다 → 청결도가 높은 곳으로 이동 시 세척, 소독 등 필요한 조치 실시 5) 출입구는 구역별로 전용으로 분할하여 사용한다 2. 이동 동선 1) 입실 동선 a. 주 출입구 → 탈의실 → 위생전실 → 작업장 b. 위생전실 접착롤/흡입기 → 손세척 → 손건조 → 에어샤워 → 신발 바닥 세척 및 소독 → 신발 건조 → 입실 → 소독 2018. 8. 22. 식품원료의 판단기준 및 원료의 분류 식품원료의 판단기준 및 원료의 분류 식품원료의 판단기준 1) 기 수재된 동·식물과 분류학적 위치, 특성 및 용도가 유사한 경우와 식품원료로서의 이용타당성 및 안전성을 입증할 수 있는 자료에 근거하여 판단. 2) 식용근거자료가 있으며 알려진 독성이나 부작용이 없는 경우 식품원료로 사용 가능한 것으로 판단 3) 식품승인을 위한 기본제출자료 ① 기본특성자료 ·원료의 학명 ·기본성분 및 특정성분 ·사용용도 ② 식용근거자료 ·식품으로 사용되어 왔거나 사용되고 있음을 입증할 수 있는 자료 ③ 안정성 관련자료 ·원료의 안전성을 입증할 수 있는 자료 4) 식용근거를 입증하기 어려운 경우 공인기관의 급성 또는 아급성 독성실험자료 등 안전성을 입증할 수 있는 자료 검토에 의해 식품원료로 사용가능 여부를 판단 (필요한 경우.. 2018. 8. 21. Food Mileage 푸드 마일리지 (Food mileage) 정의 1990년대 영국의 정책가이자 환경운동가인 Tim Lang이 언급한 용어로 식품을 뜻하는 Food와 거리 단위인 Miles를 합친 말로 소비지에서 가급적 가까운 지역에서 생산된 식품을 소비하는 것이 안정성도 높고 수송에 따른 환경오염을 경감할 수 있다는 의미 Food mileage = 식품의 양 식품의 이동거리 포코(Poco) Poco = food mileage x 수송수단별 이산화탄소 배출계수 / 100 목적 1. 환경 : 식품의 생산에서 소비 및 폐기에 이르는 전 과정에서 발생하는 탄소배출량을 줄이는 것 2. 안전 : 식품이 소비자의 식탁으로 도달하는 동안 영양의 손실과 부패 및 방부제 등의 사용 억제 3. 사회 : 식품이 적절한 환경에서 생산되고 소비되.. 2018. 8. 21. 이전 1 ··· 30 31 32 33 34 다음 반응형