반응형 전체 글134 가공식품 가공식품 정의 : 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 분류 ① instant식품 : 단시간에 손쉽게 조리할 수 있고 저장이나 보존도 간단하여 수송·휴대에 편리한 제품으로 편의식품 중에서 냉동식품과 retort식품을 제외한 것 ② 냉동식품 : 제조·가공 또는 조리한 제품을 장기 보존할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로 용기·포장에 넣은 식품을 말한다. 가열하지 않고 섭취하는 식품 가열하여 섭취하는 식품 냉동 전 가열 제품 냉동 전 비가열 제품 ③ retort식품 : 조리가 끝난 제품을 열에 잘 견디는 pouch에 넣어 밀봉한 후 가열·살균 처리한 식품 2018. 8. 21. 미생물의 생육(성장)에 미치는 요인 미생물의 생육(성장)에 미치는 요인 1. 생물적 요인 1) 공생 작용 ① 호혜공생 (mutualistic symbiosis) 공존하는 미생물 서로 간에 생장 및 생존에 도움 ② 편혜공생 (comm enealism) 공존하는 미생물 중 한 편이 다른 편에게 유리한 작용 2) 공동 작용 단독으로 존재할 경우 나타나지 않던 기능이 공존할 경우 나타나는 현상 3) 길항과 경합 영양소, 산소, 생활공간 등을 경합적으로 경쟁을 하거나 한 종류의 미생물이 다른 미생물에게 불리한 대사산물을 생산하여 생육을 저해 (길항) 4) 항생 Bacteriocin, Nisin 등의 항생물질을 생산하여 다른 미생물의 생육을 억제 5) 기생 한쪽 미생물이 다른 미생물에 기생하는 경우 2. 화학적 요인 1) 수분 ① 미생물의 생육은 일.. 2018. 8. 21. 이전 1 ··· 31 32 33 34 다음 반응형