식품공장의 설계인자, 기본개념, 고려사항

공장 설계 인자

 

 

개요

1. 입지선정

2. 원부자재 조달계획

3. 가공설비 투자계획

4. 가동계획

5. 공장설계계획 수립

 

1) 입지 선정

① 교통

원부자재 수급 및 제품의 이송을 위한 물류infra 확인

② 노동력

인구분포, 숙련도, 인건비, 수급 용이성 등 검토

③ 부지

토지의 형질/가격, 건폐율/용적율, 부지의 경제성, 도시계획법/환경법 검토

④ 기타 환경 요인

기후, 용수, 하수, 폐수, 전기, 통신 등

 

2) 원부자재 조달계획

① 원부자재의 안정적인 수급을 위한 국내외 생산현황 파악

② 국내 생산이 어려운 경우 수입 검토

③ 적정 재고량 파악 및 유지를 위한 수급 계획 검토

④ 대체원료 가능 여부 검토

 

3) 가공설비 투자계획

① 제품의 특성에 맞는 필수 가공설비에 대한 제작, 구입, 리스 여부 검토

② 국내외 제작설비 검토

③ 위생설비 검토

④ utility 검토

⑤ 폐기물처리시설 검토

 

4) 가동계획

① 경기의 흐름, 주 소비층 비교 분석

② 계절지수 분석

③ 총판, 대리점, 직영점 등을 확보하여 연간 판매량 및 생산량을 결정

④ 운영자금 조달계획 수립 및 제품 판매계획을 수립하여 연간가동계획을 수립

 

5) 공장설계계획 수립

① 식품위생법/축산물가공처리법에서 규정한 시설기준에 준하여 설계

② HACCP 시설기준 및 GMP 시설기준에 준하여 설계

③ 생산능력에 맞추어 생산효율이 극대화 되도록 설계

④ 인적동선과 물적동선이 교차되지 않도록 이동 경로 및 작업 배치도 확립

⑤ 공정에 맞게 설계

⑥ 장치설계

→ 전기, 수도 보일러, 소방, 배수라인의 효율적인 배치

⑦ 구조물설계

→ 방충∙방서 대책에 맞게 설계

⑧ 개인위생관리를 위한 전실 구축

⑨ 건축물의 재질, 바닥, 천장, 조명, 배수로, 공조설비와

위생설비, 세척소독설비 등의 최적의 조건 수립

 

 

식품공장 설계 기본개념 및 고려사항

1. 기본개념

1). HACCP대응의 위생적 구조

2) 기능적인 공간 구축

3) 경제적인 식품공장

4) 유연성 있는 공간

5) 환경대응 공장

2. 고려사항

1) 사회적 요구

① 소비자의 식품안전성확보 요구 증대

② HACCP system의 의무적용

③ 국제화에 따른 경쟁력 확보

2) 경제성과 기능성

① 건물의 life cycle cost 고려 및 running cost 절감

② 생산설비의 자동화

→ CIM, (Computer Integrated Manufacturing) / FA (Factory Automation)

3) 생산line의 유연성 확보

① line변경에 대응할 수 있는 공간/구조/utility 계획

② 기술혁신에 대한 대응 계획

③ 향후 확장을 고려한 구획 및 배치 계획

④ 생산성 향상 및 생산관리의 일원화

4) 위생안전성

① HACCP 대응의 위생적 구조

② 청결 및 쾌적한 작업공간

③ 미생물 오염방지 및 증식을 억제할 수 있는 환경 구축

④ 이물혼입방지 구조 구축

⑤ 방충/방서 환경구축

5) Energy 및 환경문제 대응

① energy 절약 및 re-cycle 문제 대응 계획

② 환경조화에 대한 대응 계획

③ 폐수 및 폐기물 처리 문제 대응 계획