반응형 식품/식품산업기술18 비가열 살균기술 식품의 비가열 살균기술의 현황과 향후의 과제 비가열살균의 필요성 1. 미생물이나 농약 등 화학물질의 오염이 없는 안전하고 기호성이나 기능성을 갖춘 고품질 식품 요구 증가 2. 미생물적 안전성에 있어서는 전통적으로 사용되어온 가열살균이 일반적이나 가열처리로 인한 품질저하가 발생하고 냉동이나 건조은 오랜 기간 저장 할 경우 품질의 손실 및 소비자들의 기호를 저하시키며 화학식품보존제의 사용은 안전성 등의 문제로 사용이 점차 감소되고 있는 추세 3. 제품의 열에 의한 품질저하를 방지하기 위해 열처리를 하지 않거나 제한적인 열처리를 하는 비가열식품가공 기술이 필요 고압처리 1. 압력변화에 의한 물리적인 세포벽의 손상 등 고압상태에서 일으키는 생체막의 기능 손실로 인한 살균처리 방법 2. 색소, 향기성분의 손실없이.. 2018. 9. 29. 식용곤충의 장점, 식용곤충의 안전성, 식용곤충의 활용방안 식용곤충(곤충식품)의 장점 1. 건강 ① 단백질, 불포화지방산, 칼슘, 철, 아연 등의 영양소가 풍부하여 닭고기, 돼지고기, 소고기, 생선 등 주류 식품의 대안이 될 수 있다 ② 동물원성 감염을 일으킬 위험이 낮다 (식용 곤충이 인간에게 질병을 전달할 위험에 대한 검증은 진행 중) 2. 환경 ① 식용곤충의 사육은 대부분의 가축보다 훨씬 적은 양의 온실가스와 암모니아를 배출한다 ② 가축에 비해 사육면적이 좁아 토지 이용률이 높다 ③ 가축에 비하여 사료의 단백질 전환율이 높다 ④ 유기폐기물로 사육할 수 있으며 환경오염을 줄일 수 있다 3. 경제 ① 저기술 및 저자본 투자로도 채집/사육이 가능하다 ② 초소형 가축으로 도시와 농촌 모두에게 생계의 기회를 제공한다 ③ 강한 번식력으로 단시간에 대량생산이 가능하다 .. 2018. 9. 16. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형