반응형 식품/기타성분5 3-MCPD 3-MCPD(3-MonoChloroPropane-1,2-Diol, C3H7O2Cl) 정의 및 특징 1. 식품의 제조 과정 중 특정 조건에서 생성되는 오염물질로 식물성단백가수분해물(acid-Hydrolysed Vegetable Protein, acid-HVP)에서 처음으로 확인되었고 이 후 acid-HVP를 원료로 사용하는 간장류에 함유되어 있는 것이 확인된 chloropropanols에 속하는 화합물로 동물에게 유전독성이 있는 것으로 알려져 있다 2. chloropropanols 화합물은 산분해 과정에서 쓰이는 염산(HCl)이 지질이나 인지질과 반응하여 생성되며 자연발효공정을 거치는 식품에서는 생성되지 않는다 3. 산분해간장은 전통적인 자연발효 간장에 비해 제조기간이 짧으며 단백질을 완전히 가수분해 할 .. 2018. 9. 19. 이전 1 2 다음 반응형