반응형 식품133 작업장 내 이동동선 작업장 내 이동 동선 계획 1. 기본원칙 1) 물건과 사람의 동선은 가능한 구분한다 2) 동선은 일방향 통행을 원칙으로 한다 3) 작업구역이 다른 곳을 빈번히 왕래하는 것을 피한다 → 다른 구역 간 작업동선이 있는 경우에는 차단시스템을 설치 4) 청결도가 다른 곳이 서로 교차하는 동선은 피한다 → 청결도가 높은 곳으로 이동 시 세척, 소독 등 필요한 조치 실시 5) 출입구는 구역별로 전용으로 분할하여 사용한다 2. 이동 동선 1) 입실 동선 a. 주 출입구 → 탈의실 → 위생전실 → 작업장 b. 위생전실 접착롤/흡입기 → 손세척 → 손건조 → 에어샤워 → 신발 바닥 세척 및 소독 → 신발 건조 → 입실 → 소독 2018. 8. 22. 식품원료의 판단기준 및 원료의 분류 식품원료의 판단기준 및 원료의 분류 식품원료의 판단기준 1) 기 수재된 동·식물과 분류학적 위치, 특성 및 용도가 유사한 경우와 식품원료로서의 이용타당성 및 안전성을 입증할 수 있는 자료에 근거하여 판단. 2) 식용근거자료가 있으며 알려진 독성이나 부작용이 없는 경우 식품원료로 사용 가능한 것으로 판단 3) 식품승인을 위한 기본제출자료 ① 기본특성자료 ·원료의 학명 ·기본성분 및 특정성분 ·사용용도 ② 식용근거자료 ·식품으로 사용되어 왔거나 사용되고 있음을 입증할 수 있는 자료 ③ 안정성 관련자료 ·원료의 안전성을 입증할 수 있는 자료 4) 식용근거를 입증하기 어려운 경우 공인기관의 급성 또는 아급성 독성실험자료 등 안전성을 입증할 수 있는 자료 검토에 의해 식품원료로 사용가능 여부를 판단 (필요한 경우.. 2018. 8. 21. Food Mileage 푸드 마일리지 (Food mileage) 정의 1990년대 영국의 정책가이자 환경운동가인 Tim Lang이 언급한 용어로 식품을 뜻하는 Food와 거리 단위인 Miles를 합친 말로 소비지에서 가급적 가까운 지역에서 생산된 식품을 소비하는 것이 안정성도 높고 수송에 따른 환경오염을 경감할 수 있다는 의미 Food mileage = 식품의 양 식품의 이동거리 포코(Poco) Poco = food mileage x 수송수단별 이산화탄소 배출계수 / 100 목적 1. 환경 : 식품의 생산에서 소비 및 폐기에 이르는 전 과정에서 발생하는 탄소배출량을 줄이는 것 2. 안전 : 식품이 소비자의 식탁으로 도달하는 동안 영양의 손실과 부패 및 방부제 등의 사용 억제 3. 사회 : 식품이 적절한 환경에서 생산되고 소비되.. 2018. 8. 21. 가공식품 가공식품 정의 : 식품의 원료인 농산물, 축산물, 수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 분류 ① instant식품 : 단시간에 손쉽게 조리할 수 있고 저장이나 보존도 간단하여 수송·휴대에 편리한 제품으로 편의식품 중에서 냉동식품과 retort식품을 제외한 것 ② 냉동식품 : 제조·가공 또는 조리한 제품을 장기 보존할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로 용기·포장에 넣은 식품을 말한다. 가열하지 않고 섭취하는 식품 가열하여 섭취하는 식품 냉동 전 가열 제품 냉동 전 비가열 제품 ③ retort식품 : 조리가 끝난 제품을 열에 잘 견디는 pouch에 넣어 밀봉한 후 가열·살균 처리한 식품 2018. 8. 21. 이전 1 ··· 30 31 32 33 34 다음 반응형