해동

해동

 1. 냉동식품은 해동 과정 중에  화학적/물리적 반응과 미생물에 의한 변질가능성이 냉동과정보다 더 높다

    → 해동에 의한 물리적 변질과 수분의 증발(표면 건조)이 수반

 

 2. 해동방법에 따라 해동시간, 해동소요공간, 해동경비가 상이

    → 식품의 종류와 양에 따라 해동방식을 고려

 

 3. 해동 시 식품안전(미생물에 의한 변질)을 우선시

    → 다른 원료와의 교차오염을 방지

    → 해동 중, 해동 후 미생물에 의한 변질 방지

 

유수해동법

 1. 물을 꾸준히 흘러 넘치게 하면서 해동하는 방법

 

 2. 물의 온도는 21℃ 이하를 유지

 

 3. 해동시간은 해동 부분이 5℃ 이상이 되지 않을 정도의 시간 (2시간 이내)

 

 4. 비교적 해동시간이 짧으나 물의 사용량이 많다

 

 

냉장해동법

 1. 5℃ 이하 냉장조건에서 72시간 이내에 해동하는 방법

 

 2. 해동시간이 길다