반응형 hunter system1 식품의 색 (122) 식품의 색 1. 식품의 기호와 관련된 가장 우선적인 요인으로 식품 선택의 기준 2. 식품의 품질을 나타내는 척도 ① 소비자에게 식품의 성숙도, 변질, 신선도, 저장기간의 대략적인 판정기준 제시 ② 화학변화의 정도, 가공 중 열처리 정도, 숙성의 정도, 발효의 정도 판단 색의 결정 가시광선(380~770㎚)의 복사에너지가 물질과 접촉하였을 때 반사와 흡수의 정도에 따라 결정 색의 3요소 1. 명도 ① 파장의 종류에 관계없이 전반적인 반사정도 ② 분류 방법 파장의 종류에 관계없이 조사되는 빛을 전부 반사 → white 전 파장에 걸쳐 고루 반사 → grey 전부 흡수 → black 2. 색상 ① 특정 파장의 복사에너지를 선택적으로 반사 (지배파장) → 특정색을 감지 ② 분류 방법 400~500㎚ : 청색 6.. 2020. 11. 26. 이전 1 다음 반응형