반응형 dextrinization1 전분의 호정화(dextrinization) 전분의 호정화(dextrinization) 정의 1. 전분에 물을 가하지 않고 160℃ 이상으로 가열하면 전분의 glucoside 결합이 끊어져서 가용성dextrin이 생성되는 현상 2. 전분 → 160℃이상 가열 or 효소/산 처리 → 가용성 전분 → amylo dextrin → erythro dextrin → achro dextrin → malto dextrin → maltose → glucose 특징 1. 호화전분 보다 물에 녹기 쉽다 2. 효소의 작용을 받기 쉽다 → 소화가 잘 된다 3. 노화 발생이 억제된다 호화와 차이점 1. 호화(물리적 변화) : 화학적 변화 없이 물리적 상태의 변화 2. 호정화(물리적, 화학적 변화) : 전분입자의 열분해 → 부분적인 가수분해 발생 제조 방법 1. 직접 배소.. 2021. 3. 25. 이전 1 다음 반응형