반응형 유통기한 영향1 유통기한에 영향을 주는 요인들 1. 내부적 요인 1) 원재료 ① 원재료는 최종 제품의 품질 일관성, 오염물질의 수준 및 관능적 특성을 결정한다 ② 법적기준을 준수하는 원료와 성분을 사용하여야 하며 원재료의 품질을 증명할 수 있는 서류 확인 필요하다 2) 성분 배합 및 조성 ① 원재료의 종류와 원재료간 혼합 시 일어나는 반응 및 배합비율 오차 등은 미생물의 생육에 영향을 미친다 ② 희석제, 안정제, 유화제, 항산화제, 효소 등의 식품첨가물의 사용은 식품의 유통기한 뿐만 아니라 식품의 특성에 영향을 미친다 3) 수분함량 및 수분활성도 ① 수분활성도란 동일한 온도에서 순수한 물의 수증기압과 식품이나 용액의 수증기압의 비율을 말하며 끓는점, 어는점, 평형상대습도 및 삼투압과 관련있다 ② 제조 시 사용된 소금, 설탕과 같은 성분과 건조, 절임.. 2022. 9. 29. 이전 1 다음 반응형