반응형 비가열살균1 비가열 살균기술 식품의 비가열 살균기술의 현황과 향후의 과제 비가열살균의 필요성 1. 미생물이나 농약 등 화학물질의 오염이 없는 안전하고 기호성이나 기능성을 갖춘 고품질 식품 요구 증가 2. 미생물적 안전성에 있어서는 전통적으로 사용되어온 가열살균이 일반적이나 가열처리로 인한 품질저하가 발생하고 냉동이나 건조은 오랜 기간 저장 할 경우 품질의 손실 및 소비자들의 기호를 저하시키며 화학식품보존제의 사용은 안전성 등의 문제로 사용이 점차 감소되고 있는 추세 3. 제품의 열에 의한 품질저하를 방지하기 위해 열처리를 하지 않거나 제한적인 열처리를 하는 비가열식품가공 기술이 필요 고압처리 1. 압력변화에 의한 물리적인 세포벽의 손상 등 고압상태에서 일으키는 생체막의 기능 손실로 인한 살균처리 방법 2. 색소, 향기성분의 손실없이.. 2018. 9. 29. 이전 1 다음 반응형