반응형 병행복발효1 단발효와 복발효 발효 1. 정의 1) 미생물이나 균류 등을 이용해 사람에게 유용한 물질을 얻어내는 과정 2) 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정 3) 주류 제조시 단발효와 복발효로 구분 단발효 1. 과일류 등 당분이 충분한 원료 + 효모 → alcohol 발효 2. 별도의 당화 과정이 없다 복발효 1. 전분이 주성분인 원료(쌀, 보리, 밀가루, 옥수수 등) → 당화 → alcohol 발효 2. 종류 1) 단행 복발효 ① 당화와 alcohol 발효가 분리되어 진행 ② 맥주 보리를 발아시킨 맥아(전분, 효소 함유) → 당화 → 당화액 + 효모 → alcohol 발효 2) 병행 복발효 ① 당화와 alcohol 발효가 동시에 진행 ② 전통주 누룩의 효소 : 전분 → 포도당 (당화) 누룩의 효모 : 포도당 → alc.. 2021. 4. 12. 이전 1 다음 반응형