반응형 hurdle technology1 Hurdle Technology (123) 개념 1. 품질 변화에 영향을 미치는 미생물들을 사멸시키거나 제어할 수 있는 다양한 요소(hurdle)들을 조합 처리하여 식품의 물성 및 관능적 특성의 변화, 영양소 파괴, 기능성 손실 등을 최소화하면서 식품의 저장성을 향상시키는 방법으로 여러 가지의 장애 요소를 순차적으로 혼합 또는 혼용되는 방법으로 사용 2. 식품이 손상받는 요소는 되도록 적게, 그 식품 속에 미생물에게 치명적인 요소는 많이 사용하는 방법 3. 여러 개의 인자들을 조합하면 식품 내의 미생물의 증식을 상당기간 동안 효과적으로 제어가 가능하며 상온, 실온 조건에서 안전하게 품질 유지 가능 4. 최소의 가공방법이 적용되므로 관능과 영양적 측면에서 우수 식품저장에 사용이 가능한 hurdle 1. 물리적 hurdle ① 온도 높은 온도 (고온.. 2021. 3. 8. 이전 1 다음 반응형