반응형 한식메주1 한식메주, 개량메주 한식메주 1. 정의 대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것 2. 관여 미생물 1) 세균 ① Bacillus subtilis : 단백질분해효소, 탄수화물분해효소 ② Bacillus pumilus ③ Staphylcococcus aureus 2) 곰팡이 ① Aspergillus속 ② Penicillium속 ③ Mucor속 ④ Rhizopus속 ⑤ Absidia속 3) 효모 ① Rhodotorula flava ② Tolulopsis dottila ③ Saccharomyces 개량메주 1. 정의 대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것 2. 관여 미생물 (종균) 1) 곰팡이 Aspergillus oryzae : 전분가수분해효소, 단백질가수분해효소 2) 효모.. 2021. 4. 26. 이전 1 다음 반응형