반응형 탄산가스 가열살균1 마이크로파 살균, 고주파유전가열, 탄산가스 가압살균 (123) Micro wave 가열 원리 magnetron으로부터 생성된 2.45GHz의 micro wave를 이용하여 극성을 가진 식품분자의 회전에너지, 진동에너지, 운동에너지를 열에너지로 변환하여 대상을 발열시킨다 마이크로파가열기의 구성 발진기 (power monitor) 가열관체 (cavity) 도파관 (wave guide) 제어판 (controller) 문제점 1. run-away 효과 ① 식품성분간의 비유전율 차이로 발생되는 가열정도의 차이 ② 냉동식품 해동 시 주로 발생 → 냉동식품의 손실계수가 작은 부분이 먼저 해동되면서 손실계수가 커져 micro wave의 에너지를 많이 흡수 → 부분 과열 ③ 억제 방법 - micro wave의 간헐적 조사 - micro wave 에너지 조절 → 완만한 온도상승 유도.. 2018. 9. 28. 이전 1 다음 반응형