버터, 마가린

버터 & 마가린

 

 

버터(butter)류

 

  1. 정의

    원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나

    발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다

 

  2. 제조가공기준

    ① 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다

    ② 가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 이상이어야 한다

 

  3. 식품의 유형

    ① 버터

      원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다

      (식염이나 식용색소를 가하한 것 포함)

 

    ② 가공버터

      버터의 제조가공 중 또는 제조가공이 완료된 버터에 식품 또는 식품첨가물을 가하여

      교반, 연압 등 가공한 것을 말한다

 

    ③ 버터오일

      버터 또는 유크림에서 수분과 무지유고형분을 제거한 것을 말한다

 

  4. 규격

	버터	가공버터	버터오일
수분(%)	18.0 이하	←	0.3 이하
유지방(%)	80.0 이상	30.0 이상	99.6 이상
산가	2.8 이하 (발효제품 제외)	← (발효제품 제외)	←
지방의 낙산가	20.0 ± 2		←
타르색소	불검출	←	←
대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10	←	←
살모넬라 (Salmonella) 리스테리아모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes) 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)	n=5, c=2, m=0 / 25g	←	←
부틸히드록시아니솔 (butylhydroxyanisol) 디부틸히드록시톨루엔 (dibutyl hydroxytoluene) 터셔리부틸히드로퀴논 (tert-butylhydroquinone)	0.2 이하 (이외의 산화방지제 불검출)	←	←
몰식자산프로필 (propyl gallate)	0.1 이하 (이외의 산화방지제 불검출)	←	←
데히드로초산나트륨 (sodium dehydroacetic acid)	0.5 이하 (이외의 보존료 불검출)	←	←

 

 

마가린 (margarine)

 

  1. 정의

    식물성유지 또는 동물성유지(유지방 포함)에 물, 식품, 식품첨가물 등을

    혼합하고 유화시켜 만든 고체상 또는 유동상인 것을 말한다

    (다만, 유지방을 원료로 할 때에는 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 미만일 것)

 

  2. 규격

	마가린
조지방(%)	80.0 이상 (다만 저지방마가린은 10.0 이상 80.0 미만이어야 한다)
산가	1.0 이하 (다만, 유지방 또는 레시틴, 글리세린지방산에스테르 등을 사용한 경우에는 제외한다)
타르색소	불검출
부틸히드록시아니솔 (butylhydroxyanisol) 디부틸히드록시톨루엔 (dibutyl hydroxytoluene) 터셔리부틸히드로퀴논 (tert-butylhydroquinone)	0.2 이하
몰식자산프로필 (propyl gallate)	0.1 이하
데히드로초산나트륨 (sodium dehydroacetic acid)	0.5 이하
안식향산 (benzoic acid) 안식향산나트륨 (sodium benzoate) 안식향산칼륨 (potassium benzoate) 안식향산칼슘 (calcium benzoate)	1.0 이하
소브산 (sorbic acid) 소브산칼륨 (potassium sorbate) 소브산칼슘 (calcium sorbate)	1.0 이하