관능검사 방법

차이식별시험법(difference test)

 제시된 sample을 표준sample 또는 대조sample과 비교하여 통계학적으로 유의성 차이가 있는지를 판단하는 시험

 

 1. 단일sample시험법 (single sample test)

  1개의 sample을 제시하여 판정

  이미 머리속에 경험으로 들어있는 기억 표준과 대비하여 차이가 있는지를 식별하는 방법

  상당한 훈련이 필요

 2. 2점 대비 시험법

  표준sample 또는 대조sample과 시험하고자 하는  sample을 동시에 제시하여 차이를 비교하는 방법

  일반적인 품질 검사에 많이 이용되나 선입관에 따른 기대오차가 발생할 가능성 존재

  표준sample이나 대조sample은 미리 정해진 방법에 따라 만들거나 전일 생산된 제품을 사용

  pannel원이 경험자나 미경험자 모두에 적용되며 소비자 기호조사에 이용

 3. 1-2점 시험법 ( duo-trio test)

  표준sample 1개, 표준과 동일한 sample1개, 표준과 다른 sample 총 3개의 sample을 준비

  표준sample을 시험한 후 나머지 2개의 sample에서 표준과 동일한 sample을 찾아내는 방법

 4. 3점 시험법 (triangle test)

  2개의 동일한 sample, 1개의 다른 sample 총 3개의 sample을 준비

  3개의 sample을 동시에 제공하여 다른 sample를 찾아내는 방법

  비교적 정확한 결과을 얻을 수 있느나 잘 훈련된 pannel원이 필요

 

질과 양의 시험법

 1. 순위법 (rank order test)

   2점 대비법을 확대한 것으로 시험 속도가 빠르고 여러개의 sample을 시험할 수 있다

   3~5개의 sample을 동시에 제시하여 어떤 한가지의 관능품질특성을 기준으로 강도 또는 기호에 따라서 순위를 정하게 하는 방법

   샘플의 품질특성이 여러개 있을 때에는 각각 분리하여 시험한다

   잘 훈련된 패널원이 필요하며 신제품 개발 시 많이 활용된다

 2. 기호척도법 (hedonic scaling)

   식품을 먹었을 때 느끼는 기호의 정도를  척도화하여 시험한다

   기호척도법으로 검사한 결과는 분산분석법으로 해석한다

 3. 채점법 (scoring test)

   식품의 품질특성을 수치척도로 평가하는 방법으로 품질의 척도를 나타내는 숫자가 평가하고자 하는 성질과 비슷하다는 가정하에 실시한다

   다른 방법에 비해 많은 샘플을 처리할 수 있으나 잘 훈련된 패널원이 필요하다

   식품의 품질특성을 구성하는 여러 특성 중 중요도에 따라 비중을 달리하여 점수를 배부해야 한다

 4. 묘사법 (profile test, descriptive test)

   식품의 풍미와 조직감에 대한 특성과 강도를 묘사하는데 흔히 이용되는 방법

   전문가 또는 잘 훈련된 패널원에 의해서만 실시할 수 있다

   패널원이 제시된 시료에 대하여 토의 기록하는 형식으로 진행된다

    풍미 묘사

      풍미의 관능적 특성을 정성적, 정량적으로 나타낼 때에는 다음과 같이 나누어 묘사한다

        풍미특성

        풍미강도

        감응순서

    조직감 묘사